La sauce suquet C'est une sauce typique de la zone côtière de la Communauté valencienne. Une sauce que l'on peut associer à la fois au merlu et à la lotte pour surprendre nos invités à Noël. Nous avons choisi la première option pour présenter ce suquet de merlu et crevette.
Il est important dans ce type de plats d'essayer que tous les les ingrédients sont frais et la qualité. Une bonne astuce consiste à acheter le merlu un mois avant, lorsque les prix ne sont pas encore montés en flèche, et à le geler. Le résultat, comme vous pouvez le voir, est spectaculaire, une recette qui vous invite à nettoyer votre assiette.
Ingrédients (pour 6-8)
- 550 g. merlu coupé en tranches
- 250 crevettes
- La farine
- 1 oignon haché
- Gousses d'ail 4, émincées
- 1 poivre de Cayenne (facultatif)
- 170 gr. concentré de tomate
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- Quelques fils de safran
- 1 verre de vin blanc
- 800 ml. bouillon de poisson
- 1 feuille de laurier
- Une tranche de pain
- Une poignée d'amandes
- 1 pomme de terre tranchée
- Sal
- Poivre
- Huile d'olive vierge
Étape par étape
- Faire sauter dans une cocotte sur fond d'huile d'olive extra vierge les crevettes pendant 3 minutes. Puis retirez-vous et réservez.
- Dans la même huile, scellez le tranches de merlu, préalablement assaisonné et fariné. Réservation.
- Puis dans le même pot faire sauter l'oignon avec deux gousses d'ail et le piment jusqu'à ce que le premier soit transparent.
- Après ajouter la pâte de tomate et faire sauter pendant cinq minutes.
- Ajouter le paprika et les fils de safran et après les avoir mélangés pour intégrer, ajoutez le vin blanc. Cuire jusqu'à ce que l'alcool diminue et s'évapore.
- Puis ajouter le bouillon et la feuille de laurier, assaisonner et porter à ébullition. Une fois qu'elle bout, ajoutez la pomme de terre coupée en tranches. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites frire la tranche de pain, un poignée d'amandes et deux gousses d'ail. Une fois frits, écrasez-les et ajoutez-les à la cocotte pour les cuire 5 minutes avec le mélange.
- Enfin ajouter le merlu et quelques minutes plus tard les crevettes et faites cuire pendant cinq minutes.
- Saupoudrer d'un peu persil haché (facultatif) et servir le merlu et le suquet de crevettes chauds.