Aujourd'hui, chez Bezzia, nous préparons une purée de pommes de terre parfaite comme garniture pour la viande, le poisson et les légumes. Une version de la purée de pommes de terre aromatisée à l'huile du livre « Simple » de Yottan Ottolengui, un livre édité par Salamandra Je suis sûr que j'en retirerai beaucoup.
Yottan Ottolengui propose un purée de pommes de terre aromatisée avec de l'ail, du thym, de la menthe et de l'huile de citron. Une combinaison que nous avons déjà préparée et que cette fois nous avons voulu essayer en simplifiant la recette et en remplaçant le thym par le romarin.
C'est une recette très récurrente qui vous aidera compléter presque tous les plats alors prenez note! Fraîchement préparé, il est merveilleux mais vous pouvez aussi le laisser préparé quelques heures et lui donner un coup de chaleur à la dernière minute, avant de l'habiller. Oserez-vous l'essayer?
Ingrédients pour 2-3
- 1/2 kg. pommes de terre pelées et en morceaux de 3 cm.
- 2 ail pelé
- 2 brins de romarin
- 2 lanières de zeste de citron
- À thé de sel 1
- 50 ml. huile d'olive extra vierge
- 60 à 80 ml. du bouillon de cuisson des pommes de terre
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour la vinaigrette:
- 30 ml. huile d'olive extra vierge
- 1 ail émincé
- 1 cuillère à café de feuilles de romarin finement hachées
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel et poivre
Étape par étape
- Mettez les pommes de terre en morceaux, les gousses d'ail pelées, les branches de romarin, le zeste de citron et le sel dans une casserole. Couvrir d'eau bouillante, en laissant un doigt sur le dessus, et cuire à feu doux 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Alors que préparer la vinaigrette dans un bol en mélangeant tous les ingrédients: huile, ail, romarin, zeste et jus de citron, sel et poivre.
- Une fois que les pommes de terre sont tendres, égoutter à l'aide d'une passoire et conserver une partie de l'eau de cuisson. Jeter les brins de romarin et remettre les pommes de terre, l'ail et le zeste de citron dans la casserole.
- Presser avec une presse à pommes de terre ou une fourchette, en ajoutant peu à peu l'huile et l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Puis transférer la purée dans une assiette ou source et à l'aide d'une cuillère, créez des trous comme ceux de l'image.
- Pour finir eau avec la vinaigrette et servez la purée de pommes de terre avec de l'huile aromatisée.