Les pestiños sont une friandise traditionnelle qui est cuisiné à des dates spéciales telles que Toussaint, Pâques ou Noël. Historiquement, ils trouvent leur origine dans la cuisine arabe et, bien qu'ils soient extrêmement populaires en Andalousie, il est possible de les trouver dans presque toute notre géographie.
Ces douceurs traditionnelles, comme bien d'autres dans notre gastronomie, sont constituées d'un pâte à l'anis frite simple. Ils se distinguent cependant par la forme caractéristique que l'on donne à la pâte avant la friture, en la pliant vers le centre à deux de ses extrémités comme s'il s'agissait d'un mouchoir.
Les pestiños sont des bouchées sucrées qui peuvent être consommées de deux manières : généreusement saupoudrées avec du sucre ou recouvert de miel. Personnellement, nous les préférons dans la première manière car nous trouvons la seconde trop sucrée, mais assurez-vous de les essayer dans les deux sens si c'est votre première fois.
Ingrédients (pour 20-25 pestiños)
- 50 ml. huile d'olive vierge
- Un zeste d'orange
- Un zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- 10g. grain d'anis
- 10g. sésame (si vous ne le trouvez pas facilement, remplacez-le par des noix grillées hachées)
- 200 g. de farine
- 50 ml. vin blanc
- 50 ml. du jus d'orange
- sucre blanc
- Huile d'olive pour la friture
Étape par étape
- Aromatise l'huile d'olive en la plaçant dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes avec le bâton de cannelle et les zestes d'orange et de citron.
- Après ce temps ajouter le grain d'anis et laissez cuire encore quelques minutes, puis retirez la casserole du feu et réservez.
- Ensuite dans une poêle griller le sésame, Fais attention à ne pas le brûler!
- Une fois grillé, dans un bol mélanger la farine, vin blanc, sel et huile aromatisée filtrée.
- Puis ajouter le jus d'orange et le sésame grillé et mélangez à nouveau avec la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit difficile à pétrir.
- Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains.
- Une fois atteint, Laissez reposer la pâte 30 minutes.
- Puis étaler la pâte sur le plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et coupez des carrés d'environ 5 centimètres comme ceux de l'image.
- Donnez-leur la forme caractéristique en prenant deux des coins au centre.
- Faire frire les pestiños dans beaucoup d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- toujours chaud, saupoudrez-les de sucre ou baignez-les dans du miel.