La mousse de moka C'est un dessert élégant qui allie l'intensité du café et du chocolat à la légèreté d'une mousse aérienne. Cette délicatesse irrésistible, accompagnée d'une base croquante de biscuits à la cannelle et au café, est idéale pour couronner toute occasion spéciale. Sa texture veloutée et sa saveur équilibrée en font un choix parfait pour recevoir vos invités ou pour vous faire plaisir lors d'un après-midi tranquille.
Le secret pour atteindre la perfection dans cette recette de mousse au moka réside dans ne prenez pas de raccourcis et prenons soin de chaque étape du processus. Bien que cela puisse paraître élaboré, le résultat final justifie chaque minute passée et chaque ustensile sale. Si vous êtes amateur de mousse, nous vous suggérons également d'essayer celle-ci. mousse au citron, ce qui est tout aussi inoubliable.
Ingrédients
Pour la base:
- 380 g de biscuits napolitains
- 2 cuillères à café de café instantané
- 2 cuillères à soupe d'eau bouillante
- 4 cuillères à soupe de lait
Pour la mousse:
- 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 2 cuillères à soupe de café instantané fort
- 2 cuillères à soupe d'eau bouillante
- 3 œufs fermiers (séparez les jaunes des blancs)
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 500 ml de crème fouettée (minimum 35% de matière grasse)
Utilisation de des ingrédients de qualité, comme un bon café et un chocolat d'une grande pureté, feront la différence dans cette recette. Assurez-vous également de travailler avec oeufs frais pour garantir une mousse plus moelleuse et plus délicieuse.
Instructions étape par étape
1. Préparez le fond croustillant
- Écrasez finement les biscuits napolitains au robot culinaire ou placez-les dans un sac hermétique et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie.
- Dissoudre les deux cuillères à café de café instantané dans deux cuillères à soupe d'eau bouillante en remuant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Mélangez le café dissous avec les miettes de biscuits et ajoutez les quatre cuillères à soupe de lait. Une masse compacte mais malléable doit se former.
- Répartissez ce mélange sur le fond de plusieurs verres individuels ou étalez-le uniformément au fond d'un moule à charnière de 28 cm. Presser avec le dos d'une cuillère pour bien compacter et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.
2. Préparez la mousse
La mousse au moka est l'âme de ce dessert. Suivez ces étapes avec précision pour garantir un texture légère et aéré.
- Dans un bol ou une casserole, dissolvez les deux cuillères à soupe de café instantané dans deux cuillères à soupe d'eau bouillante. Ajoutez le chocolat noir haché et faites-le fondre au bain-marie en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir à température ambiante.
- Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Tout en continuant de battre, ajoutez le sucre glace petit à petit jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. Réservation.
- Dans un autre bol, battre la crème très froide jusqu'à ce qu'elle soit fouettée en prenant soin de ne pas trop la battre pour éviter qu'elle ne caille.
- Ajouter les jaunes légèrement battus au chocolat refroidi. Mélanger avec les mêmes fouets utilisés pour la crème jusqu'à complète intégration.
- Ajoutez la meringue au chocolat en trois fois, en effectuant des mouvements doux et enveloppants avec une spatule pour éviter de perdre l'air du mélange.
- Ajoutez enfin la chantilly de la même manière. Intégrer soigneusement, en travaillant le minimum nécessaire pour maintenir le spongiosité.
3. Assemblage
- Versez la mousse dans les verres préparés avec le fond de biscuit ou sur le fond dans le moule amovible. Lissez la surface avec une spatule.
- Réfrigérer au moins 4 heures ou, de préférence, toute la nuit pour que la mousse prenne parfaitement.
- Avant de servir, décorer de copeaux de chocolat noir ou saupoudrer de cacao en poudre. Vous pouvez également ajouter des biscuits écrasés ou des grains de café enrobés de chocolat pour une touche de présentation supplémentaire.
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Avec cette recette, chaque bouchée devient une expérience inoubliable de saveurs profondes et de textures exquises. La mousse au moka n'est pas qu'un dessert, c'est un voyage culinaire captivant qui ravira tous vos sens.