La Merlan farci C'est une option délicieuse, élégante et polyvalente qui se démarque en toute occasion spéciale. Nous vous présentons aujourd'hui une recette détaillée qui allie la douceur du merlu à la saveur intense des moules, des crevettes et des tomates séchées flambées. Même si cela peut sembler laborieux en raison de la liste des ingrédients, ne vous inquiétez pas ; Avec notre étape par étape détaillée, vous découvrirez que c'est plus facile que vous ne l'imaginiez. De plus, ce plat peut être préparé à tout moment de l'année, en utilisant des produits frais pour garantir les meilleurs résultats.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour le merlu
- 1 queue de merlu désossée (demander au poissonnier de l'ouvrir pour la remplir).
Pour le bouillon
- 1/2 poireau.
- 1 branche de persil.
- Les têtes et peaux de 14 crevettes.
- La tête et la colonne vertébrale du merlu.
- 1 litre d'eau.
- Sel au goût.
- Huile d'olive extra vierge.
Pour le fourrage
- 16 moules fraîches.
- 14 crevettes (vous pouvez en réserver entières pour décorer).
- Une poignée de tomates séchées.
- 1/2 poireau coupé en petits morceaux.
- 1 gousse d'ail, émincée
- Une généreuse touche de cognac.
- Sel et poivre au goût.
- Huile d'olive extra vierge.
Pour la sauce
- Huile d'olive extra vierge.
- 2 cuillères à soupe de farine.
- Le bouillon préparé précédemment.
- 1 cuillère à café de tomates frites.
- Un peu de cognac.
Préparation étape par étape
1. Préparation du bouillon
La première étape consiste à créer un bouillon maison pour la sauce et la garniture au merlu. Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive extra vierge, faire revenir les poireaux, les têtes et les peaux des crevettes. Lorsqu'ils prennent une couleur orange intense, ajoutez la tête et les os du merlu, le persil et un litre d'eau. Porter à ébullition, saler au goût et cuire 30 minutes. Une fois prêt, filtrez le bouillon et réservez le liquide en essorant bien les résidus pour profiter de tout le jus.
2. Préparation de la garniture
Pendant que le bouillon cuit, nettoyez les moules et faites-les cuire à la vapeur. Une fois tempérée, retirez la viande des coquilles et réservez. Dans une grande poêle, ajoutez un un filet d'huile d'olive et faire revenir le poireau et l'ail hachés. Lorsqu'elles sont dorées et tendres, ajoutez les crevettes hachées et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez ensuite un bon filet de cognac et flambez. Ce procédé rehausse non seulement les saveurs, mais ajoute également une touche gourmande au plat. Lorsque les flammes s'éteignent, ajoutez les moules et les tomates séchées préalablement hachées. Laissez cuire à feu doux quelques minutes pour intégrer les saveurs puis réservez le mélange dans un bol.
3. Préparation de la sauce
Dans la même poêle où vous avez préparé la garniture, ajoutez un peu d'huile d'olive et deux cuillères à soupe de farine. Cuire quelques minutes pour éliminer le goût cru. Incorporez ensuite un un peu de cognac et une cuillère à café de tomate frite pour lui donner de la couleur. Ajoutez petit à petit le bouillon réservé en remuant constamment avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. sauce onctueuse et sans grumeaux. Ajustez la texture selon vos préférences.
4. Assemblage et cuisson
Ouvrir la queue de merlu, assaisonner de sel et de poivre selon votre goût et répartir la le remplissage uniformément sur l'une des moitiés. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce préparée pour garder l'intérieur juteux. Fermez le merlu et utilisez des cure-dents pour le fixer.
Disposez le merlu sur une plaque allant au four, versez un peu plus de sauce dessus et faites-le cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, placez les crevettes entières réservées sur la surface pour la décorer et lui donner plus de saveur.
La touche finale
A la sortie du four, laissez reposer le merlu quelques minutes avant de le couper en portions. Servir chaque portion sur un lit de sauce piquante et décorer avec les crevettes entières. Ce plat est idéal pour accompagner d'une garniture de pomme de terre cuite ou un sauté de légumes frais.
Le merlu farci aux moules et crevettes est sans aucun doute une recette qui allie tradition culinaire avec une touche de sophistication. Sa présentation dans l'assiette et son mélange de textures et de saveurs en font un succès garanti pour tout type de célébration, laissant vos invités impressionnés et satisfaits.