Le 11 novembre est San Martín, et en Galice est célébré le Magosto, une fête d'origine laïque au cours de laquelle on déguste des produits d'automne. Une tradition qui a ça Gâteau aux châtaignes comme dessert vedette. En fait, elle acquiert le nom de San Martiño.
Et comment est ce gâteau ? C'est un gâteau dense mais spongieux avec une saveur intense de châtaigne. Ceci est obtenu grâce à la purée à base de châtaignes cuites, qui représente, il faut le dire, la partie la plus laborieuse de la recette. Et il faut le prendre avec précaution et patience lorsqu'on épluche les châtaignes pour ne pas se brûler ou se désespérer. Maintenant, ça vaut le coup !
C'est un excellent gâteau à partager et déguster avec une tasse de café. Avec les quantités que nous vous proposons, vous avez de quoi réaliser un gâteau généreux de 22 à 24 centimètres de diamètre, ce qui équivaut à 10 à 12 portions. Comme on peut le voir sur la photo, nous l'avons réduit à 15-16 centimètres en utilisant 3/4 des quantités indiquées. Essayez-le ! C'est un excellent dessert pour cet automne, après, par exemple, un caponata Siciliana.
Ingrédients
- 250g. de châtaignes (cuites et pelées). Avec 400 g. les châtaignes devraient vous suffire.
- 200 ml. lait entier
- 150 g. amandes moulues
- 4 oeufs L
- 200 g. de sucre
- 180 grammes. de beurre
- 100 g. farine à pâtisserie
- 8 g. levure chimique
- 50 grammes. sucre glace pour la finition
- Chocolat pour la finition (facultatif)
Étape par étape
- Faire un peu tribunal en travers sur le style (partie pointue) de chaque châtaigne et blanchissez-les dans une casserole pendant 10 minutes.
- Une fois terminé, éteignez le feu et sortez les châtaignes de l’eau par lots pour les éplucher. C'est compliqué éplucher les châtaignes S’ils ne sont pas chauds, voire impossible, il est donc préférable de les conserver dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit temps de les éplucher. Ne soyez pas trop inquiet non plus, surveillez vos doigts !
- Châtaignes pelées, déposez 250 g. dont coupés en deux dans une casserole avec du lait et laissez cuire 8 minutes à feu moyen.
- Puis écraser le mélange jusqu'à obtenir une crème onctueuse et réserver dans un autre récipient pour refroidir. La texture que vous devriez obtenir est similaire à celle de n’importe quelle noix ou crème de noix. Une crème à tartiner, si vous préférez.
- Puis Faire fondre du beurre quelques secondes au micro-ondes pour obtenir une texture pommade.
- Séparez les jaunes des blancs d'œufs et réservez-les au réfrigérateur.
- Placez les jaunes avec 170 grammes de sucre et beurre dans un bol gros et battre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.
- Après ajouter la crème de marrons et battre à nouveau pendant quelques secondes jusqu'à intégration complète.
- Préchauffer le four à 180 ° C et graisser le moule amovible. Si le fond n'est pas en céramique comme le mien, recouvrez-le de papier sulfurisé, ainsi vous pourrez démouler le gâteau aux marrons plus facilement.
- Tout en chauffant, dans un grand bol mélanger la poudre d'amandes, farine et levure.
- Ajouter la crème déjà préparé et mélanger à nouveau jusqu'à ce que les ingrédients soient bien intégrés. Une spatule suffit pour le faire.
- maintenant, sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur, Ajoutez le reste du sucre et mélangez-le jusqu'à ce qu'il ne tombe pas lorsque vous retournez le bol.
- Une fois terminé, ajoutez-les au mélange en deux fois avec mouvements envolvent pour obtenir une pâte aérée.
- Puis verser le mélange dans le moule et donnez-lui quelques coups pour que la pâte se dépose.
- Une fois fait cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit pris lorsqu'il est inséré avec un cure-dent.
- Sortez-le ensuite du four et laisse le tempérer Minutos 10.
- Ensuite, démoulez-le et laissez-le refroidir. saupoudrer de sucre glace. Si vous le faites chaud, le gâteau absorbera le sucre.
- Dégustez un gâteau aux marrons le jour de la Saint-Martin ou tout autre jour d'automne. Et si vous voulez faire partie du gâteau traditionnel, écrivez avec du chocolat à propos de ce « San Martiño »