Quand nous avons vu ces croquettes de patates douces et fromage dans le profil de la diététiste-nutritionniste Raquel Bernacer nous savions que nous devions les préparer à la maison. Ensuite, nous rencontrons le problème typique: je n'en ai pas assez ou je n'utilise généralement pas cet ingrédient dans ma cuisine ... mais tout a une solution!
Ces croquettes ne nécessitent pas de préparer une béchamel à utiliser comme les traditionnelles. La pâte est préparée en combinant de la viande de patate douce rôtie, du fromage, de la crème et de la gélatine, entre autres ingrédients. Gelée? Vous pouvez y renoncer mais comment aurez-vous le temps de vérifier la pâte n'est pas facile à manipuler même en l'utilisant.
Le moment de former les croquettes est le plus délicat. Faire la pâte est très simple, mais après l'avoir laissée reposer au réfrigérateur, il est temps de préparer les croquettes. Et vous ne pourrez pas les façonner avec vos mains, comme les traditionnelles. Vous aurez besoin de deux cuillères et d'un peu de patience pour le faire. Maintenant lui goût sucré et texture crémeuse des croquettes plus que compenser.
Ingrédients
- 385 g. viande de patate douce rôtie (1 grosse patate douce)
- 1 feuille de gélatine neutre
- 60 ml. crème à 35% de matière grasse
- Une cuillère à café de beurre
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- 55 g de mozzarella (hachée et bien égouttée)
- La farine
- Oeufs 2
- Chapelure
- Huile d'olive vierge
Étape par étape
- Rôtissez la patate douce. Pour ce faire, préchauffez le four à 200 ° C, lavez bien la patate douce et déposez-la à sec sur la plaque du four enduite d'un peu d'huile d'olive. Cuire au four 45 min ou jusqu'à cuisson complète. Ensuite, sortez-le du four et laissez-le refroidir.
- En refroidissant, hydrate la gélatine dans un bol avec de l'eau tiède pendant quelques minutes.
- En même temps, chauffer la crème dans une casserole sans le laisser bouillir. Une fois chaud, retirez du feu, ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à ce qu'elle se désagrège et soit incorporée.
- Une fois la patate douce chaude, enlever la pulpe et placez la quantité indiquée dans un bol en l'écrasant avec une fourchette.
- Ajouter le beurre fondu, la crème avec la gélatine, le fromage et assaisonner au goût. Bien mélanger, essayez au cas où vous auriez à rectifier le point de sel et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure, en recouvrant le bol d'une pellicule plastique.
- Le temps passait, former les croquettes à l'aide de deux cuillères. Puis roulez-les doucement dans la farine, l'œuf battu et la chapelure. Mettez-les au réfrigérateur encore une heure avant de les faire frire.
- Enfin faire frire les croquettes dans beaucoup d'huile chauffer par lots, en laissant l'excès de graisse s'égoutter sur du papier absorbant au fur et à mesure que vous le retirez.
- Servir les patates douces chaudes et les croquettes au fromage.