Si vous aimez cuisiner avec de l'ail mais que vous détestez son odeur, vous n'êtes pas seul : il est courant de savourer un sofrito et de souffrir ensuite d'une haleine qui semble ne jamais disparaître et de mains qui sentent même après les avoir lavées. La bonne nouvelle est qu’il existe des astuces efficaces basées sur la science et la pratique culinaire. vous pouvez donc continuer à utiliser l'ail sans craindre son odeur éternelle.
De plus, l’ail n’est pas un méchant : c’est un aliment très apprécié pour son profil nutritionnel et pour ses avantages pour la santé. On lui attribue des effets antiviraux, antibactériens, hypoglycémiants, hypocholestérolémiants et anti-inflammatoires., il vaut donc la peine de l'inclure dans votre alimentation et en même temps d'apprendre à neutraliser son odeur, à la fois dans votre haleine et sur votre peau et vos ustensiles.
Pourquoi l'ail sent-il si fort et pourquoi cette odeur persiste-t-elle ?
Le secret de l'arôme de l'ail réside dans ses composés soufrés. Lorsqu'on coupe ou écrase la gousse, L'alliine entre en contact avec l'enzyme alliinase et est transformée en allicine, la molécule responsable de plusieurs de ses propriétés et également de son arôme puissant.
L'allicine dans la bouche ne dure pas longtemps, mais ne vous considérez pas comme un gagnant : La salive le décompose rapidement en d’autres composés encore plus volatils. et avec un ou deux atomes de soufre, qui stimulent nos neurones olfactifs. C'est pourquoi l'odeur est si pénétrante et caractéristique.
Ces sous-produits comprennent le disulfure de diallyle, l'allyl mercaptan, le disulfure d'allyle méthyle et le sulfure d'allyle méthyle. Ces substances volatiles se mélangent à la muqueuse buccale, notamment sous la langue., et ils sont libérés petit à petit, ce qui explique pourquoi l'haleine d'ail dure des heures et des heures.
En fait, diverses études indiquent que la respiration peut persister jusqu’à 24 heures. Même si vous vous brossez les dents et la langue, utilisez du fil dentaire et rincez-vous la bouche, l'odeur ne disparaît pas toujours complètement, car il ne s'agit pas seulement d'un résidu à la surface : c'est une chimie qui continue de se produire dans votre bouche.
Ce que dit la science : menthe, pomme et laitue
Une étude clé du département des sciences et technologies alimentaires de l'université d'État de l'Ohio a examiné comment apprivoiser l'haleine d'ail. La recherche, publiée dans le Journal of Food Science, a évalué les aliments capables de désodoriser grâce à des enzymes telles que la polyphénol oxydase et les composés phénoliques.
Comment ont-ils procédé ? On a demandé aux participants de mâcher de l'ail pendant quelques secondes pour simuler une consommation réaliste. Son souffle a ensuite été analysé par spectrométrie de masse à tube à flux ionique. au fil du temps, pour mesurer la présence de composés volatils de l'ail.
Ils ont essayé plusieurs options : feuilles de menthe, pomme, laitue, thé et préparations crues ou en boisson. Les meilleurs résultats ont été obtenus en mâchant des feuilles de menthe fraîche., suivi de pomme crue et de laitue crue, qui ont également bien fonctionné.
Les versions boisson ou jus de ces aliments réduisent moins l'odeur que la mastication. Thé à l'ail et à l'origan, en revanche, n'a pas montré de diminution appréciable des composés volatils de l'haleine dans ce test, malgré sa teneur en polyphénols.
L'hypothèse qui est renforcée est claire : lorsque vous mâchez des aliments crus riches en polyphénols et dotés d'une activité polyphénol oxydase, vous contribuez à décomposer les composés soufrés responsables de la mauvaise haleine. Par conséquent, si vous mangez de l'aïoli ou de l'ail cru, avoir de la menthe, de la pomme ou de la laitue à portée de main peut faire toute la différence.
Remèdes efficaces contre l'haleine d'ail
Dans un premier temps, il est conseillé de renforcer l’hygiène bucco-dentaire : Brossez-vous les dents et la langue, utilisez du fil dentaire et un bain de boucheCela aide à éliminer les particules et à masquer quelque peu l'odeur, même si, comme nous l'avons dit, cela ne suffit pas toujours à lui seul.
Si vous recherchez des contre-mesures, les options avec support sont claires. Mâchez des feuilles de menthe fraîche ou de menthe poivrée pendant quelques minutes et s'en débarrasser ensuite ; c'est le moyen le plus rapide de désodoriser en fonction des résultats mentionnés.
Une autre alternative très pratique est celle des fruits et légumes croquants. La pomme crue fonctionne particulièrement bien, tout comme la laitue.; lorsqu'il est mâché, l'action mécanique de traction et l'activité enzymatique/phénolique qui dégrade les substances volatiles sont combinées.
Le thé vert ou à la menthe est largement salué pour ses antioxydants, bien que les données de l’étude ne confèrent aucun avantage au thé lui-même. En tant que boisson, son effet semble limité, tandis que mâcher des feuilles ou des morceaux crus se démarque.Si vous aimez le thé, vous pouvez l'utiliser comme support, mais ne vous attendez pas à des miracles.
Il existe d’autres alliés du quotidien. Le lait entier aide à réduire les concentrations de composés aromatiques dans l’ail.On peut en consommer un demi-verre, plus efficace que le lait écrémé, car sa matière grasse aide à retenir les odeurs. Il est également conseillé de mâcher un chewing-gum sans sucre pour stimuler la salivation et se rafraîchir.
Le citron est utile de deux manières : Il stimule la salivation et son acidité aide à réduire les mauvaises odeurs.Vous pouvez boire un peu de jus ou utiliser des bains de bouche doux (n'en abusez pas si vous avez les dents sensibles).
En cuisine, l'utilisation d'aromates permet de camoufler les odeurs à la maison: Cannelle, romarin, thym, laurier, fenouil, anis ou camomille Ils apportent une aura de fraîcheur qui se marie mieux avec l'ail. Ils ne l'annulent pas complètement, mais ils adoucissent la perception.
Certaines personnes utilisent des solutions maison telles que rinçages avec du bicarbonate de soude dissous dans l'eauUtilisés correctement, ils peuvent aider à neutraliser les odeurs, bien qu’ils ne remplacent pas l’hygiène bucco-dentaire ou les aliments crus mentionnés ci-dessus.
Comment éliminer l'odeur d'ail de vos mains
Si vous avez déjà pelé et haché l'ail, l'odeur collera sûrement à vos doigts. Première chose : évitez l’eau chaude immédiatement après, car il ouvre les pores et fixe davantage le parfum dans la peau.
Un geste simple qui fonctionne : Rincez-vous les mains à l'eau froide sans frotterLaissez le jet d'eau éliminer les composés, secouez et laissez sécher à l'air libre. C'est contre-intuitif, mais cela permet d'empêcher l'odeur de pénétrer davantage.
Le persil est un classique de la cuisine avec une astuce. Écrasez quelques brins de persil frais et frottez-vous doucement les mains.; puis rincez à l'eau froide. C'est utile si vous avez habituellement du persil sous la main ou planté en pot.
Le citron joue également son rôle. Frottez la pulpe d'un demi-citron sur vos mains et rincez. Recycler les restes de jus de citron est une solution pratique et durable ; n'oubliez pas qu'ils peuvent piquer si vous avez de petites plaies.
Le marc de café est un excellent désodorisant naturel. Frottez doucement vos mains avec le marc et rincez ensuite ; en plus de neutraliser l'odeur, vous obtenez un léger effet exfoliant.
En parlant d’exfoliation, le bicarbonate de soude est une aubaine. Faites une pâte avec une cuillère à soupe de bicarbonate de soude et quelques gouttes d’eau.Massez vos mains et rincez abondamment. Sa texture granuleuse nécessite une crème hydratante pour éviter le dessèchement.
Une autre voie rapide consiste à utiliser gel hydroalcoolique, alcool de romarin ou rinçage au menthol Sur vos mains ; ils aident à neutraliser l'irritation et laissent une sensation de fraîcheur. Évitez-les si vous avez des coupures ou une peau irritée, car ils peuvent piquer.
Et que dire du fameux savon en acier inoxydable ? C'est une méthode controversée. La théorie est que le métal réagirait avec les composés soufrés et éliminerait l’odeur., mais les preuves concrètes sont rares. Si cela fonctionne pour vous, vous pouvez vous frotter les mains avec une cuillère ou sous l'eau froide de l'évier, sans avoir besoin d'acheter un bloc spécifique.
Si vous aimez le traditionnel, même Un bon savon de Marseille peut suffire Dans de nombreux cas, surtout combiné avec de l'eau froide et sans frottement excessif au début.
Pour prévenir, le plus simple est le plus évident : Portez des gants lorsque vous manipulez de l’ail si l’odeur vous dérange.Et si vous ne pouvez pas vous en sortir avec des gants, essayez de les éplucher sans toucher la partie charnue et de les écraser dans un bol pour réduire le contact.
Comment éliminer l'odeur d'ail des couteaux et autres ustensiles
Le couteau, la planche et les autres ustensiles retiennent également l’odeur. Après avoir haché l'ail, rincez le couteau sous l'eau froide des deux côtés. et évitez de le sécher avec un chiffon qui s'imbibera alors ; laissez-le égoutter et sécher à l'air libre.
Si l’odeur persiste, essayez des acides de cuisson doux. Frottez le métal avec un peu de citron ou de vinaigre blanc, les deux fonctionnent bien pour la désodorisation légère des surfaces.
Une autre option efficace est le bicarbonate de soude. Préparez une pâte avec du bicarbonate de soude et de l’eau et frottez-la sur la feuille.Laissez agir quelques instants et rincez. Ce produit n'abîme pas l'acier et élimine les odeurs tenaces.
Une astuce d’entretien consiste à utiliser la graisse comme capteur d’arôme. Appliquer une goutte d'huile d'olive, étaler avec un chiffon et nettoyer avec de l'eau et du savon ensuite ; cela élimine une partie des composés odorants qui ont adhéré.
Lorsque vous travaillez avec des couteaux en acier inoxydable, Séchez soigneusement après chaque nettoyage pour éviter la rétention d'humidité et les odeurs.Pensez également à utiliser des couteaux en céramique si vous recherchez des outils qui absorbent moins d’arômes.
D'autres moyens de prévenir les odeurs de cuisson
De petits changements dans la mise en place peuvent faire beaucoup. Gardez un bol d’eau à côté de vous et humidifiez vos doigts régulièrement. pendant le hachage, l'eau agit comme une barrière et élimine certains composés avant qu'ils ne durcissent.
Si l’odeur sur vos mains vous rend fou, n’oubliez pas la tactique de manipulation minimale. Peler en essayant de toucher le moins possible la surface coupée. et écraser ou écraser avec des ustensiles dans un bol.
Pour ce qui est de l'haleine, planifiez le menu. Si vous savez que vous allez manger de l'ail cru ou des sauces intenses comme l'aïoli, accompagnez-le d'une portion de pomme ou d'une salade avec des feuilles de laitue, ou ayez de la menthe fraîche à portée de main pour grignoter ensuite.
Sur les tables avec des plats à l'ail, comprend des herbes aromatiques telles que la cannelle, le romarin ou le laurier qui offrent un profil olfactif plus équilibré ; ils ne font pas de magie, mais ils adoucissent l'impression finale.
Questions rapides et éclaircissements utiles
Combien de temps dure l’haleine d’ail ? Cela peut être remarqué jusqu'à 24 heures, car les substances volatiles sont stockées et progressivement libérées dans la muqueuse de la bouche.
Pourquoi se brosser correctement la bouche ne suffit pas toujours à l'éliminer ? Parce que ce n’est pas seulement de la nourriture coincée entre les dents; sont des gaz sulfureux dissous sous la langue et dans les tissus mous, difficiles à éliminer avec une brosse.
Le thé est-il efficace ? Les données de l'étude citée ne confirment pas que le thé seul réduit les substances volatiles comme le font la menthe, la pomme ou la laitue crues. Si vous l’aimez, utilisez-le comme un complément, pas comme une solution principale..
Qu'en est-il du méthylmercaptan ? C'est l'un des gaz formés par l'organisme lors du métabolisme des composés de l'ail. Sa nature volatile et soufrée explique l'odeur pénétrante., semblable à ce que nous associons aux œufs trop cuits.
Et le lait ? Le lait entier est plus efficace que le lait écrémé. La graisse aide à réduire la concentration de composés aromatiques, donc un demi-verre après avoir mangé de l'ail peut être une bonne astuce d'urgence.
Le chewing-gum est-il utile ? Oui, surtout s'il est sans sucre. Ils stimulent la production de salive et rafraîchissent l’haleine., aidant à éliminer certains des composés qui restent dans la bouche.
Les astuces pour les mains présentent-elles des risques ? Principalement une irritation en cas d'abus d'exfoliants ou d'acides, et des picotements en cas de coupures. Soyez doux, alternez les méthodes et appliquez une crème hydratante lorsque vous utilisez du citron ou du bicarbonate de soude.
Avec cette gamme de ressources, allant de la recherche aux classiques de la cuisine, Il est tout à fait possible de profiter de l’ail sans payer le prix de son odeur.Planifiez, combinez les méthodes et tenez-vous-en à celles qui vous conviennent le mieux au quotidien.