Les Rouleaux de merlu et crevettes en sauce sont un plat qui allie la douceur du poisson avec la touche particulière des fruits de mer et une sauce absolument délicieuse. Parfaits aussi bien pour le menu hebdomadaire que pour les occasions spéciales, ils sont faciles à préparer et ne nécessitent pas plus de 30 à 40 minutes. De plus, ils sont très polyvalent, puisque vous pouvez utiliser différents types de poissons en fonction de votre préférence, budget ou disponibilité.
Dans cette recette, nous avons choisi des filets de merlu surgelés en raison de leur bon rapport qualité-prix. Cependant, vous pouvez utiliser coq, pataugeoire, ou encore du turbot si vous recherchez un plat plus sophistiqué. La sauce, quant à elle, est conçue pour compléter les petits pains, en leur apportant texture et saveur sans les enlever.
Ingrédients essentiels pour ces rouleaux
- 6 filets fins de merlu
- 12 crevettes
- 1 oignon, finement haché
- 1 gousse d'ail émincée
- 100 ml de tomate concassée
- 1 verre de vin blanc
- Bouillon de poisson (à base d'arêtes de merlu et de têtes de crevettes)
- Sel et poivre noir au goût
- Farine pour fariner les petits pains
- Huile d'olive pour la friture
Étape par étape : Comment préparer les rouleaux de merlu et de crevettes
- Préparez le bouillon de poisson : Épluchez les crevettes en réservant les carapaces et les têtes. Dans une casserole, ajoutez-les avec les arêtes de merlu et ajoutez de l'eau. Laissez bouillir 15 à 20 minutes, filtrez et réservez le bouillon.
- Préparez les rouleaux : Étalez les filets de merlu sur une surface plane, assaisonnez-les de sel et de poivre et déposez deux crevettes sur chacun. Roulez soigneusement et fixez avec un cure-dent.
- Fariner et frire : Farinez légèrement les petits pains et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
- Préparez la sauce : Dans la même huile, faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Ajoutez la tomate concassée et laissez cuire encore 3-4 minutes avant d'ajouter le vin blanc. Cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
- Complétez la sauce : Ajoutez un verre du bouillon réservé. Si vous préférez une sauce plus onctueuse, réduisez-la en purée puis remettez-la dans la poêle pour la réduire jusqu'à obtenir la texture désirée.
- Cuire les rouleaux : Placer les rouleaux dans la poêle avec la sauce et cuire à feu doux pendant environ 8 minutes.
- Servir : Servez les petits pains chauds et accompagnez-les de la sauce. Ce plat peut être complété par des accompagnements comme de la purée de pommes de terre ou du riz blanc.
Conseils et variantes pour améliorer la recette
Si vous cherchez à personnaliser ou enrichir la recette, voici quelques conseils :
- Pour une saveur plus intense, utilisez crevettes à la place des crevettes.
- Si vous n'avez pas le temps de préparer le bouillon, vous pouvez utiliser du bouillon de poisson emballé ou même un comprimé concentré dissous dans de l'eau chaude.
- Ajouter Persil frais haché à la fin pour donner une touche de fraîcheur.
- Essayez d'inclure pois dans la sauce pour ajouter de la couleur et de la saveur.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez une pincée de piment à la sauce.
C'est une recette qui s'adapte également à tout ce que vous avez sous la main dans le garde-manger. Par exemple, vous pouvez remplacer le vin blanc par un peu de cognac ou ajouter des morceaux de carottes à la sauce pour donner plus de corps à la sauce.
Les rouleaux de merlu et de crevettes en sauce se distinguent non seulement par leur délicieuse saveur, mais aussi par leur présentation spectaculaire, idéal pour se montrer à tout événement. Bien que cela puisse paraître un plat élaboré, avec les bonnes étapes, il est facile à préparer et avec des ingrédients que vous pouvez adapter en fonction de vos besoins.