Le chef basque Joseba Arguiñano connaît une popularité grandissante auprès des médias sans pour autant renoncer à la simplicité et à l'authenticité qui caractérisent sa famille. Fils du célèbre Karlos Arguiñano, il s'est forgé une place de choix dans le monde de la cuisine télévisée en défendant sans cesse la cuisine traditionnelle : des plats simples, des ingrédients de qualité et cette touche créative qui transforme un repas ordinaire en un moment d'exception.
Loin de l'image d'une haute cuisine inaccessible, l'approche de Joseba repose sur des recettes simples et conviviales, ancrées dans le quotidien . Que ce soit dans ses émissions sur la télévision basque ou désormais sur Antena 3, ce chef originaire du Gipuzkoa allie conseils pratiques, techniques claires et un ton chaleureux qui lui a permis de toucher un large public, des cuisiniers débutants aux plus expérimentés.
Changement progressif dans la "Cuisine Ouverte" de Karlos Arguiñano
L'un des développements les plus importants le concernant est son rôle d'animateur de « Cocina abierta » sur Antena 3. Après des décennies de carrière de son père comme visage incontesté de l'émission, la chaîne a décidé que Joseba prendrait la relève en tant que présentateur principal le vendredi, dans une sorte de passage de témoin générationnel pour « Cocina abierta » qui lui donne une plus grande visibilité dans la grille des programmes télévisés nationaux.
Depuis le 5 juin, le chef originaire de Gipuzkoa anime seul l'émission du vendredi, conservant le format de recettes pas à pas, sur un ton pédagogique et dans une ambiance détendue . Cette initiative d'Atresmedia est perçue comme une reconnaissance de son charisme et de son talent à l'écran, ainsi que comme une manière de préparer la retraite de Karlos, qui approche à grands pas.
Joseba n'est pas un nouveau venu dans l'émission : il collabore à « Cocina abierta » depuis 2019 et, au fil du temps, a conquis le cœur du public. La chaîne est donc confiante en sa capacité à perpétuer l'image de marque d'Arguiñano à la télévision, en alliant le style familier que le public apprécie à sa propre vision, plus générationnelle.
De Zarautz au plateau de tournage : formation culinaire et carrière
Né à Zarautz en 1985, Joseba se forme en cuisine depuis son plus jeune âge. Son apprentissage a débuté à l' école hôtelière Aiala , dans cette même ville du Gipuzkoa, un établissement dirigé par son père où il a acquis de solides bases techniques en cuisine et en pâtisserie.
Après cette première étape, elle a complété sa formation en travaillant dans des restaurants et des boulangeries prestigieuses , où elle a affiné son style et consolidé sa passion pour la pâtisserie. Cette spécialisation transparaît dans nombre de ses créations, qui témoignent d'une attention méticuleuse aux textures, aux temps de cuisson et à la présentation finale, sans jamais oublier que la saveur est primordiale.
Sa cuisine privilégie les produits locaux et de saison, avec une attention particulière portée à l'esthétique des plats. Elle aime que ses desserts et douceurs soient visuellement attrayants, mais sans fioritures inutiles , fidèle à l'alliance de tradition et de modernité qui est devenue sa signature.
Parallèlement à ses apparitions à la télévision nationale, Joseba s'est imposé comme l'un des visages les plus familiers du petit écran basque . Sur ETB1, il présente « Joseba Arguiñano Sukalerrian », une émission qui mêle recettes, visites de la région et contact direct avec l'environnement, renforçant ainsi son image de chef accessible et profondément attaché à son terroir.
Une cuisine familiale : ragoûts, plats panés et zéro pose
Loin des projecteurs, la maison familiale des Arguiñano n'est pas, selon Joseba lui-même, un laboratoire de haute cuisine. Lors d'une interview sur l'émission « La Ventana » de la Cadena SER, le chef a expliqué que chez lui, la cuisine familiale traditionnelle est reine : ragoûts, plats panés, plats à base de tomates et recettes que tout le monde peut préparer à la maison.
Loin de l'image sophistiquée que beaucoup pourraient se faire, les repas de la famille Arguiñano ressemblent à ceux de n'importe quelle autre famille : des plats simples et copieux, des fritures parfaitement réussies et des portions à partager . Pour Joseba, cette simplicité est l'un des piliers de la philosophie culinaire familiale : le respect des ingrédients, des recettes claires et des saveurs familières.
Au cours de l'entretien, le chef a souligné que la notoriété de son père n'avait jamais été perçue comme un événement extraordinaire à la maison. Pour lui et ses frères et sœurs, Karlos était simplement leur père, une figure médiatique qui, en privé, restait immuable. Cette simplicité se retrouve également dans sa cuisine : des plats savoureux et sans prétention, conçus pour le quotidien.
Des conseils pratiques et des petits détails qui font toute la différence
Sur le plan émotionnel, Joseba sait précisément quel plat le replonge instantanément dans son enfance : les œufs cassés que sa mère préparait pour le dîner . Il se souvient d’un grand plat de pommes de terre avec beaucoup d’oignons caramélisés, surmonté d’œufs pour toute la famille – une scène très familiale où sept frères et sœurs partageaient un plateau et des conversations.
Il a également souligné à plusieurs reprises le rôle de sa tante, Eva Arguiñano , avec qui il a effectué une grande partie de sa formation au sein de l'entreprise familiale. Tandis que Karlos se consacrait aux émissions de télévision, Eva prenait en charge la pâtisserie et est devenue une figure essentielle pour Joseba, qui décrit sa famille comme une véritable « meute » où cousins, oncles et frères et sœurs ont grandi très proches, toujours en cuisine.
Parallèlement à cette défense de la simplicité, Joseba encourage souvent à introduire une touche de créativité dans les plats du quotidien . Il cite l'exemple des blancs de poulet ou des crevettes grillés, des préparations de base qui peuvent être complètement transformées par un simple aïoli différent, une sauce maison ou une marinade rapide.
Dans son émission, elle a expliqué, par exemple, comment adoucir le goût de l'aïoli pour qu'il ne soit pas trop prononcé. Elle suggère de faire revenir légèrement les gousses d'ail avant de les émulsionner avec l'huile d'olive. Cette étape préserve l'essence de la sauce tout en atténuant son piquant, la rendant ainsi plus agréable au palais pour les personnes sensibles aux saveurs fortes.
Ces astuces, faciles à mettre en pratique dans n'importe quelle cuisine, correspondent à son idée qu'il n'est pas nécessaire de se compliquer la vie pour donner une touche festive à la table. Un aïoli à l'ail noir, une vinaigrette différente ou un accompagnement plus raffiné peuvent transformer un dîner ordinaire en une occasion spéciale, sans avoir besoin d'un repas gastronomique.
Sa manière d'expliquer les choses, en utilisant un langage simple et en évitant le jargon technique inutile, aide de nombreux téléspectateurs à surmonter leur appréhension à essayer de nouvelles recettes . Cette approche pédagogique, associée à un ton décontracté, à des blagues spontanées et à une forte présence à l'écran, lui a permis de conquérir le public d'EITB et d'Antena 3.
Fort de cette expérience, Joseba Arguiñano s'est imposé comme une figure incontournable de la cuisine télévisée actuelle : un chef qui, originaire de Zarautz, a su tirer profit de l'héritage familial pour tracer son propre chemin, renforçant une image d'accessibilité, de professionnalisme et de respect de la cuisine familiale qui séduit de nombreuses personnes souhaitant simplement bien manger sans se compliquer la vie.