Le chef catalan Jordi Cruz a partagé sur son Instagram une astuce simple et utile pour réussir la cuisson des pâtes, inspirée de la salade de pâtes que sa mère lui avait préparé. La clé, dit-il, réside dans quand ajouter du sel à l'eau:le geste paraît minime, mais il détermine le résultat final.
Selon le chef de l'ABaC, il est préférable d'attendre que l'eau bouillonne avant d'assaisonner. Cela évite de retarder l'ébullition et permet un meilleur contrôle du processus. Cruz entretient également un contact constant avec sa communauté sur les réseaux sociaux, où il partage ses recettes. techniques pratiques applicables à la cuisine familialeComme pâtes à la sauce au fromage.
Quand ajouter du sel et comment le faire
Le message du chef est clair : n'ajoutez ni sel ni poivre à l'eau froide. La bonne méthode consiste à ajouter du sel lorsque l'eau bout déjà vigoureusement, puis à y ajouter les pâtes. Ainsi, le sel se dissout immédiatement et la cuisine commence au bon moment.
L'objectif de ces conseils est purement culinaire : améliorer le timing, la précision et la consistance du plat. Comme le souligne Cruz lui-même, il ne s'agit pas d'une astuce ésotérique, mais une question de méthode et d'efficacité que tout le monde peut postuler.
Ce que dit la science sur le fait de saler l'eau avant de la faire bouillir
La dissolution du sel élève légèrement le point d'ébullition de l'eau. En pratique, la variation est très faible (de l'ordre du dixième de degré), de sorte que l'impact au fil du temps est à peine perceptible dans une cuisine domestique.
Cependant, attendre l'ébullition avant d'ajouter du sel permet de maintenir un rythme de travail régulier et d'accélérer la dissolution de l'assaisonnement. C'est un geste simple qui, combiné à d'autres, permet cohérence et contrôle de la cuisson.
Règles de cuisson des pâtes en vrac (1-10-100)
Parmi les recommandations que Cruz rappelle, on retrouve le ratio classique : pour 100 g de pâtes, utiliser 1 litre d’eau et 10 g de sel. Ce ratio 1-10-100 favorise une cuisson uniforme et assaisonnement équilibré de l'intérieur. Vous pouvez appliquer cette proportion dans les recettes de pâtes aux légumes.
Il est tout aussi important de faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau pour qu'elles puissent bouger librement et ne s'agglutinent pas. Une casserole généreuse et constamment bouillante permet d'obtenir une texture parfaite. al dente et très lâche.
Salade de pâtes d'été : idées et ingrédients
Les salades de pâtes sont un succès pendant les mois les plus chauds, car elles sont fraîches et polyvalentes. Elles permettent mille combinaisons : légumes de saison, fromages, noix, vinaigrettes et différentes protéines. Cruz lui-même souligne que plusieurs variantes sont possibles, même jusqu'à une demi-douzaine de propositions différentes, comme une salade de pâtes au saumon.
- Base : pâtes courtes (fusilli, farfalle, macaroni) bien égouttées.
- Légumes : tomate, concombre, poivron, maïs ou jeunes pousses.
- Protéines : thon, poulet cuit, légumineuses ou œuf dur.
- Produits laitiers et touches croquantes : fromages frais ou affinés, et fruits à coque.
- Vinaigrette : vinaigrette classique, yaourt épicé ou citron et huile d'olive extra vierge.
- Mettez beaucoup d’eau sur le feu ; quand elle bout, ajoutez le sel.
- Ajoutez les pâtes et faites cuire selon les instructions, en recherchant le point al dente.
- Bien égoutter et laisser refroidir avant de mélanger avec le reste des ingrédients.
- Ajoutez la vinaigrette à la fin et ajustez en conséquence. sel et acidité à votre convenance.
Valeur nutritionnelle des pâtes
Les pâtes sont un aliment de base du régime méditerranéen : elles fournissent principalement des glucides et sont faibles en matières grasses. Outre leur bonne source d'énergie, une consommation modérée n'est pas associée à une prise de poids et peut contribuer à la santé. prendre soin de sa santé cardiovasculaire, comme le souligne la littérature nutritionnelle.
Il apporte également des fibres, qui contribuent au transit intestinal et à la satiété. Pour les sportifs ou les personnes ayant une vie active, c'est un choix judicieux. qualité et énergie soutenue, idéal dans des plats complets comme une salade de pâtes.
La recommandation de Jordi Cruz est simple : salez lorsque l’eau bout, respectez le ratio 1-10-100 et utilisez beaucoup d’eau pour obtenir des pâtes moelleuses. Grâce à ces étapes, et en combinant légumes, protéines, fromages et vinaigrettes, il est facile d’obtenir une pâte moelleuse. salade de pâtes savoureuse, équilibrée et très estivaleVous pouvez également vous inspirer de recettes telles que gratin de pâtes au romanesco.
