Le jambon est un mets délicat préparé à la main depuis des siècles. Si vous vous êtes déjà demandé comment faire votre propre jambon à la maison, vous êtes au bon endroit. Dans cet article, nous expliquons les techniques et le processus détaillé pour réaliser jambon serrano o jambon cuit étape.
Depuis l' sélection de viande Du processus d'affinage à la cuisson, vous trouverez ici toutes les informations nécessaires pour déguster un authentique jambon fait maison. Suivez chaque conseil et vous obtiendrez un résultat spectaculaire. Vous pourriez également envisager d'accompagner ce délicieux jambon d'un salade d'orange et de jambon pour une expérience gastronomique complète.
Types de jambon maison : Serrano et ibérique
Avant de commencer la préparation, il est important de connaître les types de jambon qui existent et leurs principales différences.
- Jambon serrano: Il provient du porc blanc et est le plus courant en Espagne. Sa guérison varie entre 7 et les mois 24.
- Jamón ibérique : Il provient de porcs de race ibérique nourris aux glands ou aux aliments pour animaux. Son temps de maturation est plus long et sa saveur est plus intense.
Les deux types de jambon nécessitent un processus de séchage spécifique que nous détaillerons ci-dessous. Si vous cherchez des recettes pour accompagner le jambon, nous vous suggérons d'en essayer quelques-unes comme haricots blancs en sauce qui se combinent parfaitement.
Étape par étape pour préparer du jambon à la maison
1. Sélection de la viande
Pour obtenir un bon jambon, il est essentiel de choisir une cuisse de porc de qualité. Il est recommandé de sélectionner une pièce d'un poids minimum de 9 kg pour assurer une cicatrisation optimale.
2. Saigner la pièce
Avant de commencer le processus de salage, il est essentiel d’éliminer tout sang restant. Pour ce faire, appuyez sur la viande avec un chiffon en coton, en veillant à ce que prélever du sang des veines proches de l'os.
3. Saler le jambon
Le jambon est entièrement recouvert de de gros sel et on le laisse reposer dans un environnement froid (entre 3 et 4ºC) avec une humidité de 80-90%. Au cours de ce processus, qui dure jours 14 21 à, le sel pénètre la viande et aide à la conserver. N'oubliez pas que le stockage correct C'est également la clé du succès dans la fabrication du jambon.
4. Règlement
Après le salage, l'excès de sel est retiré et le jambon est laissé reposer pendant jours 50 90 à afin que le sel soit réparti uniformément dans toute la pièce.
5. Séchage et durcissement
Le jambon est suspendu dans un environnement frais et bien ventilé, avec une humidité contrôlée entre les 65% et 75%. Au fil des mois, la viande va progressivement perdre de l’eau, ce qui va intensifier sa saveur. Ce processus est crucial, comme dans la préparation de poisson cuit qui nécessitent une attention similaire.
Préparation du jambon cuit maison
1. Ingrédients nécessaires
- 8 kg de viande de jambon
- 2 kg de bacon
- 250 g de sel fin
- 1 g de sel nitro
- Des épices comme poivre, laurier y coriandre
- 3 kg de glace
2. Préparation de la viande
La peau et les os sont retirés du jambon et celui-ci est coupé en cubes. La viande est ensuite hachée avec le bacon jusqu'à obtenir une texture homogène.
3. Mélanger les ingrédients
Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché avec le sel et les épices. Pour assurer une bonne texture, il est incorporé glace pilée. Cette étape est similaire à la réalisation de recettes comme pommes de terre brouillées, où la cohérence est essentielle.
4. Saucisse et cuisine
Le mélange est fourré dans des sacs spéciaux et cuit dans de l'eau à 80 ° C pendant 3 heures. Il est important que la température interne du jambon atteigne 60 ° C pour assurer une cuisson adéquate.
5. Refroidissement et conservation
Après la cuisson, le jambon est plongé dans l’eau froide pendant 4 heures et est ensuite réfrigéré pour être consommé. Pour préserver sa fraîcheur, conservez-le au réfrigérateur, surtout si vous décidez de préparer un plat qui comprend Riz Brun Aux Légumes en accompagnement.
Maintenant que vous connaissez toutes les étapes pour réaliser votre propre jambon à la maison, vous pouvez expérimenter dans votre cuisine et déguster une saucisse de qualité, fabriquée artisanalement. Avec patience y dévouement, vous obtiendrez une saveur unique et authentique.
