Le sushi à la maison est sans aucun doute le plat le plus emblématique de la cuisine japonaise. Bien qu'il soit souvent associé à des restaurants exclusifs et à des techniques complexes, la réalité est que vous pouvez le préparer vous-même à la maison avec des ingrédients accessibles et sans être un chef expérimenté.
Aujourd'hui, nous vous apprenons à préparer Sushis à la maison avec du riz ordinaire et du tempura, une délicieuse combinaison qui ajoute un contraste croquant et savoureux aux bouchées traditionnelles de riz et de poisson. Nous vous dirons tout : de la façon de cuire et d'assaisonner correctement le riz aux types de sushis que vous pouvez préparer, y compris les plus courants et ceux avec une touche unique, comme le poulet tempura.
Qu'entendons-nous par sushi ?
Quand on parle de sushi, on pense généralement à du poisson cru avec du riz, mais Le terme sushi désigne en fait du riz assaisonné de vinaigre.. Divers ingrédients peuvent y être ajoutés, tels que du poisson, des fruits de mer, des légumes et même des viandes comme du poulet tempura.
Ce riz, appelé sumeshi, est assaisonné avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Au Japon, un type spécifique de riz gluant est utilisé pour les sushis, mais si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser du riz rond classique en apportant certains ajustements à sa préparation.
Les sushis peuvent être préparés de nombreuses façons : ils ne se limitent pas aux nigiri ou aux makis. Il existe des moyens comme le thème (cône d'algues), le uramaki (rouleau inversé), le gunkan (snack aux œufs ou tartare), et d'autres plus modernes et adaptés comme ceux qui incluent du poulet tempura.
Types de sushis que vous pouvez préparer à la maison
Une fois que le riz est prêt, Les possibilités de préparer des sushis à la maison sont pratiquement infinies.. Nous résumons ici les types de sushis les plus courants que vous pouvez préparer à la maison :
- Nigiri : petite portion de riz moulé à la main, généralement avec une tranche de poisson sur le dessus. Il est parfois garni de wasabi et fixé avec une bande d'algue.
- Makis : rouleau avec des algues nori à l'extérieur et de la garniture au centre. Il existe des variantes telles que hosomaki (étroit, avec un seul ingrédient) ou le futomaki (plus épais et plus varié).
- Uramaki : variante de maki avec du riz à l'extérieur et des algues à l'intérieur.
- Gunkan : base de riz entourée d'algues, idéale pour garnir d'œufs ou de tartare.
- Temaki : cône à base d'algues nori rempli de riz et d'ingrédients au goût.
- Sashimis : Bien qu'ils ne soient pas considérés comme des sushis, ce sont des morceaux de poisson cru que vous pouvez également préparer.
En outre, vous pouvez innover avec des versions plus créatives, comme des makis de poulet panés au tempura ou des ingrédients végétariens comme l'avocat, le concombre, la carotte ou encore les asperges. Si vous souhaitez en savoir plus sur les bienfaits du poisson pour la santé, nous vous recommandons cet article.
Puis-je faire des sushis à la maison avec du riz ordinaire ?
Oui, Vous pouvez faire des sushis avec du riz ordinaire, de préférence du riz rond, même si vous devez prendre certaines précautions pour vous assurer qu'il offre la bonne texture. L'essentiel est de bien le laver, de le cuire avec la bonne quantité d'eau et d'ajouter la vinaigrette au vinaigre, au sucre et au sel pendant qu'il est encore chaud.
Si vous avez accès à du vinaigre spécifique aux sushis (qui contient déjà du sucre et du sel), tu gagneras une étape. Sinon, vous pouvez le préparer vous-même en mélangeant :
- 60 ml de vinaigre de riz
- 30g de sucre
- 12 g de sel
Cet assaisonnement est ajouté au riz chaud et mélangé avec des mouvements enveloppants, sans écraser les grains. Il est alors conseillé d'éventer le riz pour le refroidir plus rapidement et lui donner une meilleure brillance.
Comment préparer correctement le riz à sushi
Voyons étape par étape comment cuire le riz qui sera la base de tous nos sushis :
- Bien laver le riz avec de l'eau froide jusqu'à ce que ce soit clair. Cela permet d'éliminer l'excès d'amidon qui peut le rendre pâteux.
- laissez reposer dans une passoire pendant au moins une heure pour absorber l'humidité uniformément.
- Faire cuire le riz avec un rapport de 1:1,1 (par exemple 400 g de riz pour 440 ml d'eau). Vous pouvez ajouter un morceau d'algue kombu si vous souhaitez une saveur plus japonaise.
- Faites d'abord cuire 7 minutes à feu moyen, puis encore 7 minutes à feu doux et enfin laissez reposer 10 minutes à couvert.
- Mélanger la vinaigrette Pendant que le riz est encore chaud, remuez délicatement pour ne pas casser les grains.
Il est préférable d'utiliser un récipient en bois ou en plastique pour refroidir le riz, et jamais en métal, car il retient trop la chaleur et altère la texture du riz. Pour en savoir plus sur les techniques de cuisine, vous pouvez lire de nouveaux livres de cuisine pour expérimenter.
Ingrédients idéaux pour des sushis faits maison
Les ingrédients varieront en fonction du type de sushi que vous souhaitez préparer. Voici quelques idées :
- Poisson: Saumon, thon, dorade, maquereau (mariné), butterfish
- Fruits de mer: crevettes cuites, crevettes
- Tempura : Poulet pané, légumes (carotte, asperges), crevettes
- Légumes: Concombre, avocat, radis japonais, carotte en julienne
- D'autres: Omelette japonaise (tamago), fromage à la crème, mayonnaise japonaise
- Condiments: wasabi, sauce soja, gingembre mariné
Pour les sushis tempura, vous pouvez préparer une pâte légère avec:
- 100 g de farine
- 1 oeuf
- 100 ml d'eau très froide
Mélangez ces ingrédients juste avant de faire frire, afin que la pâte soit aérée. Faites frire le poulet ou les légumes dans de l’huile de tournesol chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Assemblage étape par étape de sushis à la maison
Une fois que vous avez tous les ingrédients prêts, Il est temps d'assembler les morceaux de sushi. Nous vous expliquons ici comment réaliser des nigiris et des makis, les plus courants.
Pour le nigiri
- Mouillez légèrement vos mains dans l’eau avant de manipuler le riz.
- Former une croquette de riz ovale (environ 20-25 g).
- Étalez une goutte de wasabi sur le dessus.
- Déposez dessus une tranche de poisson. Si vous utilisez des crevettes ou des anguilles, vous pouvez les fixer avec une fine bande d'algue nori.
Pour les makis
- Placez une feuille d’algue nori sur un tapis en bambou.
- Étalez une fine couche de riz dessus en laissant 2 cm libres sur le bord supérieur.
- Ajoutez un peu de wasabi au centre et disposez la garniture (saumon, concombre, poulet tempura, etc.).
- Enroulez-le à l'aide du tapis en appuyant fermement.
- Humidifiez le bord libre de l'algue pour bien sceller le rouleau.
- Couper avec un couteau bien aiguisé en 8 morceaux égaux.
N'oubliez pas de l'accompagner de wasabi, de gingembre mariné et d'un petit plat de sauce soja pour tremper, toujours du côté poisson, pas du côté riz. Pour plus d’idées sur la façon de profiter du temps libre à la maison, n’hésitez pas à consulter ce lien.
Conseils supplémentaires et sécurité alimentaire
Si vous utilisez du poisson cru, rappelez-vous la règle la plus importante : Congelez-le au préalable à -20ºC pendant au moins 5 jours pour éviter les anisakis. Ensuite, décongelez-le lentement au réfrigérateur.
Si vous préférez éviter les risques, vous pouvez utiliser des ingrédients cuits comme des crevettes bouillies, des omelettes japonaises ou encore du poulet frit en tempura, qui ajoutent également une touche de saveur très appétissante.
Pour les débutants, il est préférable de commencer par des makis simples et d'expérimenter différentes garnitures jusqu'à ce que vous trouviez vos préférées. Les sushis faits maison conviennent à presque tous les goûts.
Pour accompagner, le saké, thé vert ou une bière légère se marient parfaitement avec ces préparations japonaises.
Avec un peu de pratique et de patience, vous pouvez préparer un banquet japonais authentique sans sortir de chez soi. La clé est de maîtriser le riz et d’utiliser des ingrédients de bonne qualité. Allez-y, expérimentez !