Qui peut résister à une bonne crème anglaise maison ou à un dessert à base de crème maison ? Heureusement, ces délices sont non seulement faciles à préparer, mais permettent également de multiples versions pour s'adapter à vos goûts ou à vos besoins alimentaires. Dans ce guide, nous vous disons Comment faire de la crème et de la crème anglaise maison à partir de zéro, en utilisant des ingrédients simples mais en obtenant un résultat spectaculaire, comme ceux que préparaient nos grands-mères.
Nous vous apprendrons non seulement à préparer la recette traditionnelle, mais également des versions sans sucre, sans lactose et avec différents arômes tels que la vanille, la cannelle ou l'orange, pour que vous puissiez personnaliser vos desserts comme vous le souhaitez. De plus, nous vous expliquerons toutes les astuces nécessaires pour obtenir la texture parfaite et éviter que la crème ne caille pendant la cuisson.
Qu’est-ce que la crème anglaise maison et pourquoi est-elle si populaire ?
La crème anglaise est une crème molle à base de jaunes d'œufs, de lait et de sucre, qui peut être aromatisé avec différents ingrédients tels que le zeste de citron, la cannelle ou la vanille. Son origine remonte à la tradition culinaire espagnole, bien que sa similitude avec des préparations telles que la crème anglaise ou le sabayon italien soit notable.
Ce qui fait que cette recette perdure de génération en génération, c'est son texture crémeuse et saveur réconfortante. C'est un dessert intemporel qui, avec des ingrédients de base, peut briller aussi bien seul qu'accompagné de fruits, de biscuits ou de gâteaux. Pour une délicieuse variante, vous pouvez essayer notre crème à l'orange.
Recette classique de crème anglaise maison
La version traditionnelle de la crème anglaise est préparée uniquement avec des jaunes d'œufs, du lait et du sucre. Il ne contient ni farine ni fécule de maïs., ce qui en fait également une option naturellement sans gluten, à condition de ne pas ajouter de craquelins standard.
Ingrédients classiques (pour 4 personnes) :
- 1 litre de lait entier, de préférence frais ou bio
- Jaunes 8
- 100 grammes de sucre (à adapter au goût du convive)
- 1 zeste de citron (sans la partie blanche)
- 1 bâton de cannelle
- 4 biscuits Maria (facultatif)
Étape par étape:
- Aromatise le lait:Faites chauffer le lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Juste avant l'ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
- Battre les jaunes avec le sucre:séparez les blancs et n'utilisez que les jaunes. Battez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre.
- Trempe progressive:Ajoutez une louche de lait chaud filtré aux jaunes en remuant constamment pour éviter qu'ils ne caillent. Répétez jusqu’à ce que tout le lait soit incorporé.
- Cuire à feu doux:Remettre le mélange sur feu très doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe. Cela peut prendre entre 10 et 12 minutes. N'augmentez pas le chauffage, sinon ils seront coupés.
- Répartir dans des bols:Laissez-les refroidir et placez un biscuit dessus si vous le souhaitez.
Pourquoi épaississent-ils sans farine ?
La crème anglaise traditionnelle s'épaissit grâce à protéines d'oeuf. À des températures comprises entre 79 °C et 83 °C, les protéines commencent à se lier entre elles, formant un réseau qui emprisonne le liquide. Si nous dépassons cette température, le réseau se dissout et la coupure redoutée apparaît. C'est pourquoi il est essentiel de bien contrôler la chaleur, surtout si nous n'utilisons pas de farine ou d'amidon comme stabilisateur.
Version sans lactose : toute la saveur, sans les tracas
Pour les personnes intolérantes au lactose, la crème anglaise peut être préparée de manière très similaire, tout simplement changer le lait pour une boisson végétale ou du lait sans lactose. Le lait de soja léger fonctionne particulièrement bien, bien que le lait d’avoine ou de riz soit également excellent.
Conseils pour une bonne texture sans lactose :
- Évitez les boissons à base de plantes contenant des sucres ajoutés si vous souhaitez contrôler le goût sucré.
- Ajoutez une pincée de fécule de maïs si vous souhaitez plus de corps, mais ce n'est pas indispensable.
- Infusez la boisson avec les mêmes arômes : citron, cannelle ou vanille.
Crème anglaise sans sucre : sucrée sans culpabilité
Il est également possible de les préparer entièrement sans sucre avec édulcorants. Comme la crème anglaise ne nécessite pas de cuisson, nous pouvons utiliser presque n'importe quel type : stévia, érythritol ou même des mélanges d'édulcorants solides du commerce. Si vous souhaitez connaître des options rapides, vous pouvez lire notre crème anglaise rapide au micro-ondes.
Aspects à considérer:
- L'édulcorant choisi doit être stable à la chaleur (évitez ceux qui se dégradent).
- N'utilisez pas de grandes quantités : les édulcorants sont plus puissants et pourraient altérer la saveur.
- Si vous utilisez de la stévia liquide, ajoutez seulement quelques gouttes car cela n'affecte pas la texture.
Comment fouetter la crème à la maison : un accompagnement irrésistible
La crème fouettée maison complète parfaitement la crème anglaise, les fruits ou tout autre dessert. Pour l'assembler correctement, vous n'avez besoin que de deux ingrédients :
Ingrédients:
- 500ml de crème à fouetter avec au moins 35 % de matière grasse
- 50 g de sucre en poudre (facultatif)
Étapes pour l'assembler :
- Laissez refroidir le bol et les fouets pendant au moins 30 minutes au préalable.
- Versez la crème dans le bol et commencez à battre à vitesse moyenne-élevée.
- Quand il commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et continuez jusqu'à ce qu'il forme des pics fermes.
- Conserver au réfrigérateur si non utilisé immédiatement.
Idées pour personnaliser votre crème anglaise
L’une des merveilles de la crème anglaise est que vous pouvez la donner rebondissements de saveurs beaucoup de choses intéressantes :
- Utiliser gousse de vanille naturelle pour un parfum subtil et élégant.
- Ajoute-en Safran pendant l'infusion pour une saveur profonde.
- Infusion aux écorces de orange ou mandarine pour une touche d'agrumes.
- agrégat cardamome si vous aimez les arômes exotiques.
Astuces pour éviter que votre crème anglaise ne caille
Si votre crème anglaise est déjà devenue grumeleuse ou s'est séparée, voici quelques conseils pour éviter que cela ne se reproduise :
- N'augmentez pas le chauffage. Toujours cuire à basse température.
- Remuer constamment. Ne les laissez pas seuls, même une seconde.
- Si vous avez un thermomètre, ne pas dépasser 83°C.
- Si vous préférez plus de sécurité, faites-les au bain-marie. La chaleur est mieux répartie et présente moins de risques.
Peut-on les faire cailler au micro-ondes ou au four ?
Et bien oui, même si ce n'est pas traditionnel. Si vous décidez d'utiliser un micro-ondes, il est idéal de le faire dans intervalles de 2 à 3 minutes à environ 750-800W, en remuant fréquemment. Si vous optez pour le four, utilisez bain-marie à 160ºC pendant environ 30 minutes. Bien sûr, cela consomme plus d’énergie et est plus lent.
Biscuit, noix ou fruits : la touche finale
La crème anglaise classique à la maison est généralement servie avec un Biscuit Maria ci-dessus, mais ce n'est pas obligatoire. Vous pouvez expérimenter avec d’autres accompagnements :
- Noix hachées comme les amandes ou les noix
- Fruits frais comme des fraises, des framboises ou des tranches de banane
- Gaufrettes croustillantes pour un contraste de texture
- Biscuit caramélisé concassé pour une saveur plus intense
Il existe de nombreuses façons de réaliser une bonne crème anglaise ou une crème fouettée, chacune avec ses petites astuces ou adaptations saines. Des versions puristes avec juste des jaunes d'œufs, du lait et du sucre, aux variantes sans lactose et sans sucre, elles partagent toutes un point commun : la simplicité des ingrédients et l'amour des produits faits maison. La clé est dans Utilisez des produits frais, soyez patient et respectez le processus. Le résultat en vaut toujours la peine : un dessert crémeux et réconfortant dont la saveur vous transporte en enfance. Faire de la crème à la maison est plus facile qu’il n’y paraît !